原料
奶油: 40克， 奶油奶酪: 126克， 鮮奶: 126克， 蛋黃: 62克， 低盤麵粉: 42克， 蛋白: 126克， 塔塔粉: 0.5克， 細砂糖: 75克
步驟
1鍋中放入奶油奶酪加入1/2的鮮奶，用隔水加熱法熔化奶酪並拌均備用。
2另取一鍋，放入蛋黃，加入1/2和煮溫鮮奶拌勻。
3奶油用小火煮熔化後加入鮮奶蛋黃中拌勻。
4低筋麵粉過篩後加入拌勻，再將熔化的奶酪糊加入拌勻。
5另取一鍋，放入蛋白、塔塔粉及細砂糖，用電動攪拌器拌至濕性發泡，再分次加入麵糊中拌勻。
6烤模中擦少許油，底部放入烤紙，將烤模放入烤盤中，烤盤中加入少許水。
7奶酪糊倒入烤模後，放入烤箱隔水烘烤，200度烤約10分鐘上色，轉溫至170度烤60分鐘。
8出爐後約3分鐘，趁熱脫模。
9待其冷卻後再切塊，切時刀了用熱水泡一下再切，用熱刀才能切出漂亮的蛋糕形狀。
小技巧
1、奶油奶酪需先室溫軟化，才好操作。 2、鮮奶部分先溫熱，在加入蛋黃時不會結粒。 3、無塔塔粉可用少許檸檬汁代替。 4、麵粉拌入時不可攪拌過久。 5、蛋白糖與麵糊拌時，不可拌過久，會導至消泡，奶酪常沉澱
