原料
鮮雞脖子: 500g， 生抽: 5勺， 老抽: 2勺， 干紅辣椒: 50g， 冰糖: 50g， 姜: 3片， 蒜: 3瓣， 料酒: 2勺， 香葉: 適量， 陳皮: 適量， 丁香: 適量， 桂皮: 適量， 八角: 適量， 花椒: 適量， 肉蔻: 適量， 小茴香: 適量， 植物油: 適量
步驟
1雞脖子鮮雞脖子洗凈，在加料酒的清水中浸泡20分鐘，撈出瀝干水分。
2炒鍋內倒少許油，冷油中下蔥、姜、干紅辣椒、香葉、陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。
3加足量的清水，再加生抽、老抽調味。大火燒開，轉小火煮30分鐘。
4下雞脖子煮20分鐘，關火在滷汁中浸泡4小時以上，取出晾乾。
小技巧
錦食堂小貼士： 1、 滷雞脖剩下的湯水即為滷汁，可過濾裝入食品袋內冷凍保存，下次做滷味時化開食用，循環使用，更添風味，是謂老滷汁。 2、 如果想味道更辣，可在雞脖滷好晾乾後再刷一層辣椒油晾乾。
