原料
五花肉: 正方一塊， 梅乾菜: 100克(左右)， 泡海椒、泡姜、豆腐乳、生抽、老抽、整花椒、花雕酒、白糖、: 適量
步驟
1鍋中放入水將正方形五花肉放入，加入花椒、薑片、倒入少量的料酒大火煮開，撈出浮沫。
2將五花肉煮至6一7分熟，撈出用3一4根牙籤捏在手中，用牙籤把肉皮扎孔(隨意扎滿孔)，在肉皮上塗抹老抽，稍干會正反面塗抹整塊肉。
3炒鍋放入植物油，將肉皮朝下炸至金黃色或再深一點的顏色，炸肉時不停的將油澆在整塊肉上，肉皮炸起泡泡為佳，同時要注意安全，炸肉時油要亂淺，最好左手拿鍋蓋壓住遮擋，留點逢隙右手鍋鏟擺弄，以免煬傷。
4將炸好的肉放涼後切片或切小方塊，切片厚約大至5一6毫米為佳切方塊2.5×2.5cm或3.0×3.0cm，從肉皮上往下切，切片可切斷。切方塊不可切斷，否則連不到一起影響美觀和形狀。切的肉片或方塊間隙里都要塗抹生抽為佳。
5取一大碗，把泡椒(2隻)切小段，泡姜(一小塊)切米粒狀、半塊豆腐乳、花雕酒(兩小勺)、白糖適量，生抽、老抽(各兩小勺)調汁，將芽菜倒入拌勻後，炸肉時鍋的余油燒熱把芽菜小火炒制一下備用，不要炒過狠了。
6把切好肉裝入蒸碗中，上面埔上炒制的芽菜把肉蓋住，蓋上保鮮模，以免氣溜水進入碗里把鹽味沖淡了。上蒸鍋大火蒸製1小時20分即好，取盤把蒸碗倒扣在盤內，點綴，入口即化、滿口留香的梅菜蒸肉就完成了。
7方塊肉 (圖中缺角部被吃掉了，後來才想起照張圖片?)。做時最好是等邊正方形，這樣美觀。
8切片形 (可把切好的每片肉都在生抽里塗抹，擺放好在碗里的形，埔上拌好的芽菜)。
小技巧
蒸方塊形和切片形方法是一樣的，只是切的形狀不一樣而已。塗抹老抽時肉皮要扎孔，顏色易入皮內，炸出來漂亮。炸制時要炸到位，蒸出來更漂亮。再就是兌制料汁，我特意加了泡椒、泡姜味道要好些，只是個人發揮，可放可不放，供參考。
