原料
土雞蛋: 兩個， 鮮蝦: 7隻， 香蔥: 兩根， 蒸魚豉油: 適量， 香油: 適量
步驟
11、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線。
22、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻。
33、在蒸之前，先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。
44、最後把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了。
55、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸。
66、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了。
77、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸.
88、蒸好後取出一定要趁熱加調料。
99、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油即可。
小技巧
1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果。 2、過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下，使蛋液更均勻。 3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液與水的比例是：1：2。 4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。 5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產生氣泡。 6、蒸製的火候：大火燒開後轉小火蒸，蒸製的時間按蛋液的多少來定。
