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原料
油皮: , 中筋麵粉: 240克, 糖: 25克, 水: 105克, 豬油(或者黃油): 70克, 鹽: 2克, 油酥: , 低筋麵粉: 160克, 豬油: 80克, 餡料: , 豆沙: 400克, 鹹蛋黃(要提前用油來泡一天): 20個, 糯米餡料: , 糯米粉: 120克, 椰蓉: 20克, 白芝麻: 20克, 黃油: 60克, 糖: 120克, 水: 210克, 裝飾: , 黑芝麻: 適量, 蛋液: 適量
步驟
1油皮,油酥
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2做油皮把中筋面,牛奶,糖,豬油攪拌均勻後揉到光滑
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3做油酥把低筋面,豬油,雞蛋攪拌均勻放置旁邊。
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4抹茶油酥(溫馨提示我是把做油酥材料分成兩份,然後別一份加些抹茶粉)
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5麵糰都做好,用保鮮袋裝醒面20分
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6把抹茶油酥5個 別外的也是5個
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7油皮分成平均10個
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8用擀麵杖把油皮擀成餃子皮狀
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9把油酥包起,收口一定要收緊揉圓
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10抹茶油酥也是一樣
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11完成後用保鮮膜蓋好,開始醒面20分
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12把鹹蛋黃放到烤盤,烤箱預熱180℃把鹹蛋黃烤3分,拿出來放涼。
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13把豆沙平均分成10份,然後把鹹蛋黃跟豆沙包起來
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14醒好的麵糰用擀麵杖擀成牛舌形(注意不要太用力,把油酥擀出來)
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15擀好的麵糰從上往下捲起,醒面15分
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16成型後用保鮮膜或袋第1次醒面15分
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17抹茶、紅曲成型後繼續醒面15分
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18那個彩色麵糰
![](/images/seq/186/1869770.webp?1638143884)
19分成二
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20切面朝上
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21用手壓平
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22四周按壓,中間凸起然後反麵包餡
![](/images/seq/186/1869774.webp?1638143884)
23這是別外一種的麵糰,從中間用手指按下去。
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24然後兩頭合併,用手按平
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25用擀麵杖擀平,包上豆沙
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26每個重複做完,收口要收緊。
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27抹茶酥不用塗抹蛋液,別外的1黃酥塗上蛋液灑上芝麻。(預熱烤箱180℃)
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28放進預熱烤箱,溫度180℃烤35分
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29在來一波
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30蛋黃酥出爐
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31南瓜鮮肉月餅
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32南瓜鮮肉月餅
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33在上一波
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34愛好學習烘焙加微信進群吧
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小技巧
溫馨提示鹹蛋黃提前一天泡油,這樣鹹蛋腥味就去掉