原料
蛋黃糊：蛋黃2個: 白砂糖6g， 百香果汁（無籽）：32g: 玉米油：24g， 低粉：38g: ， 蛋白糊：蛋白2個: 白砂糖30g， 玉米澱粉少許: 檸檬汁幾滴
步驟
1切開百香果，把百香果汁濾出，我大概用了三個，剩一點兒。濾的同時將其它東西稱量一下備用。
2混合蛋黃糊。我大部分時候是用小至的方法，蛋黃加糖攪勻，加液體攪拌一分鐘，加油攪拌三到四分鐘。攪拌至顏色發淺。然後篩入低筋麵粉。麵粉我一般稱的時候就篩一遍，加入的時候再篩一遍。我看有的文章說篩麵粉可以帶入更多空氣，使蛋糕更蓬鬆，所以我都篩兩遍。然後拌勻，拌完之後是千島丘比醬的那種濃稀程度吧。要拌勻哦。這裡拍了張圖片。cc大神的先拌果汁和油的方法我也試過，也很好，沒感覺啥太大區別，就隨意了。
3打蛋白。我的習慣是分離蛋白後先將蛋白擱冰箱裡，攪拌完蛋黃糊之後再拿出來打。蛋白裡面加幾滴檸檬汁之後低速開打。我喜歡混一點玉米澱粉進白砂糖里，cc大神說的。低速打至魚眼泡時加入第一次糖，一般第一次我會少加一點，然後出現紋路加第二次，濕性發泡時加入第三次。我用的aca的打蛋器，125瓦，低速基本上五到八分鐘吧。要一氣呵成。打的時候一定要注意貼邊打，並且不斷轉盆，偶爾也要前後打。這一步驟其實就是為了保證蛋白打發的均勻程度，一定一定要打均勻，打至硬性發泡。我的判斷方法是倒盆觀察，動也不動就差不多了。剛開始我總怕打過，但後來發現也沒有那麼容易打過啦。而且打好的蛋白會比較穩定，不容易消泡。
4然後翻拌。我一般是先盛一些到蛋黃糊，大致均勻後就直接倒入蛋白盆里進行混合了。大部分的方子都是說三次，我想了想，其實就是怕混合的不均勻，我一般就做兩個蛋的，量也不大，混合兩次就夠了，縮短混拌的時間也降低消泡的風險啊。混合均勻即可。我是用橢圓撈拌加切拌的手法。感覺蛋白打到位就沒那麼容易消泡。
5蛋糕糊倒入模具，我用的是15cm的中空模具。震幾下，放入預熱好的烤箱。溫度和時間視自家烤箱定吧。我的是長帝的30 升的那個，兩蛋的戚風基本上是144到150度之間，25到30分鐘就能烤好了。我一般是差不多時間了去烤箱那兒盯著，蛋糕漲到最高，然後略略有些回落的時候就是差不多烤好了。另外，烤盤我是放在最下面倒數第二層。大家一定不要看別人的方子多少度，自己就多少度，這個真的是不准啊。另外，烤箱一定要充分預熱，並且高出目標溫度二十到三十度，一方面是避免打開箱門溫度降低，另一方面是因為烤箱顯示的溫度到了，但箱內溫度還沒到，我用溫度計測過，基本上晚了八分鐘哎。
6烤好後拿出，震模，倒扣。徹底晾涼。我的晾涼道具很萌吧？哈哈。
7手脫模。我覺得手脫模比脫模刀好用。不過我不知道為啥總是烤出來不是那麼高，但組織是沒問題的，沒有布丁層，大氣孔很少，口感也很細膩。求看到菜譜的大神指點。
小技巧
繼續囉嗦，這個方子裡的糖不多啦，我本身就嗜酸，經常不給蛋黃糊里加糖的，因為百香果確實比較酸，就少加一點意思下。蛋白糊我一般都是放糖約28g的，如果是香蕉戚風我會酌情減一些，基本上口感都不甜，糖對打發很重要，所以也不能減太多哦。另外，烤戚風要用大雞蛋，而且要非常新鮮，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃非常好分離，打起來也很容易。嗯，就醬，歡迎大家烤出來交流。
