草莓開心果牛扎糖 0

原料

凍干草莓: 150克, 開心果純果粒: 100克, 美國大杏仁: 200, 草莓粉: 40克, 全脂奶粉(德運): 160克, 總統黃油卷: 60克, 太古細砂糖: 150克, 蛋清: 75克, 蛋清用的細砂糖: 25克, 鹽: 1克, 水: 80克, 水飴: 500克

步驟

1杏仁,開心果180度,烤8分鐘。不要拿出來,但他在裡面保溫著

2先把蛋清打好,蛋清的糖稱好放在一邊備用

3奶鍋放入草莓粉,水飴,水,糖,鹽

4凍草莓干切對半放好待用

5奶粉稱好,過篩兩次,備用

6開始熬糖,奶鍋放上溫度計。

7開始熬糖,要不斷的拌

8到達110度時,開始打蛋白。這時你得找人幫你不斷拌糖漿,當然你也一邊拌,一邊打蛋白

9打蛋白,跟戚風一樣,打成小直勾就好

10這時,糖漿也達到138到141度了

11離火,加入蛋白,繼續高速打發

12打發順滑,加入已溶化的黃油,繼續打發,直至混合均勻

13加入奶粉,繼續用打蛋器打發

14加入烤箱保溫著的堅果,繼續打蛋器拌。

15倒入草莓干,用刮刀拌。一切速度要快,這天氣,糖漿一冷好快就硬了。倒入草莓干,用刮刀拌勻

16倒在揉面墊。利用揉面墊,開始揉搓,讓糖漿和堅果更加均勻

17這時還溫熱,放在模具定型

18涼後切塊裝袋

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