原料
凍干草莓: 150克, 開心果純果粒: 100克, 美國大杏仁: 200, 草莓粉: 40克, 全脂奶粉(德運): 160克, 總統黃油卷: 60克, 太古細砂糖: 150克, 蛋清: 75克, 蛋清用的細砂糖: 25克, 鹽: 1克, 水: 80克, 水飴: 500克
步驟
1杏仁,開心果180度,烤8分鐘。不要拿出來,但他在裡面保溫著
2先把蛋清打好,蛋清的糖稱好放在一邊備用
3奶鍋放入草莓粉,水飴,水,糖,鹽
4凍草莓干切對半放好待用
5奶粉稱好,過篩兩次,備用
6開始熬糖,奶鍋放上溫度計。
7開始熬糖,要不斷的拌
8到達110度時,開始打蛋白。這時你得找人幫你不斷拌糖漿,當然你也一邊拌,一邊打蛋白
9打蛋白,跟戚風一樣,打成小直勾就好
10這時,糖漿也達到138到141度了
11離火,加入蛋白,繼續高速打發
12打發順滑,加入已溶化的黃油,繼續打發,直至混合均勻
13加入奶粉,繼續用打蛋器打發
14加入烤箱保溫著的堅果,繼續打蛋器拌。
15倒入草莓干,用刮刀拌。一切速度要快,這天氣,糖漿一冷好快就硬了。倒入草莓干,用刮刀拌勻
16倒在揉面墊。利用揉面墊,開始揉搓,讓糖漿和堅果更加均勻
17這時還溫熱,放在模具定型
18涼後切塊裝袋