簡介
轉眼又一年大寶生日來到，今年的生日剛好公婆來了，可以跟他一起過，自從離家來深圳後，幾乎很少再和父母一起過生日了。牛年剛到又逢生日，加上父母都在，這個生日大寶是特別幸福快樂的啦。 早半月就在計劃著大寶的生日蛋糕，去年第一次做了提拉米蘇為他的生日，今年又決定第一次做奶酪蛋糕，呵呵，總在嘗試不同的味道，讓它帶來不同的感覺：或欣喜，或驚奇，或幸福，或鬱悶，或沮喪。如同生活，不能總是保持一成不變，經常的加點調料，加點色彩，經歷了，就有了記憶 。
原料
（八寸蛋糕量）奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米澱粉20克，低筋麵粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升
步驟
1.蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50ML牛奶，再加入玉米澱粉。 2.攪拌均勻，需要攪拌到玉米澱粉完全溶解，無顆粒狀態的蛋奶夜備用。 3.將100ML牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。 4.立即倒入蛋奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用，這步我感覺離火慢了點，顯得有點干，就加多了點牛奶攪勻 。 5.把奶油奶酪室溫軟化後，用打蛋器打至順滑，加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。 6.篩入麵粉，攪拌勻。 7.倒入葡萄乾，拌勻成芝士糊。 8.開始打發蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡後，分三次加糖打發，打到濕性發泡即可。 9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。 10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶台上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤裡注水，然後用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤裡，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。 11.烤好後立即從烤箱中取出，冷卻後脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱（此步可省略）放冰箱冷藏過夜後再食用。
小技巧
烘焙：水浴法，150度，約2小時。
