原料
鰻魚: 半條， 蔥: 20g， 姜: 20g， 蒜: 20g， 洋蔥: 半個， 紅酒: 15g， 清酒: 15g， 料酒: 15g， 生抽: 10g， 老抽: 5g， 雞粉: 2g， 蜂蜜: 30g， 白鬍椒粉: 1g， 上面寫的全部調味料: ， 澱粉: ， 糖: 15g， 鹽: 2g， 味淋: ， 清酒: ， 麥芽糖or蜂蜜: ， 醬油: ， 鰻魚骨頭: ， 白芝麻: ， 苦菊: ， 甘藍:
步驟
1鰻魚殺好洗凈。用鹽反覆搓皮，把粘液去掉。切成塊。
2將盆里的蔥，姜，蒜取出，切碎，灑在鰻魚上。
3***腌制鰻魚***加入全部調味料（配料表），用手抓勻，腌制1hour以上。腌制時間長短決定入味深淺。
4***製作芡汁***腌制好後，取出鰻魚，將蔥姜蒜濾出，剩下的汁，放入鍋中熬煮，一邊煮一邊加入澱粉，少量多次，煮到稠即可。每個澱粉的勁不一樣，用量多少不一定，煮到自己覺得稠就行。
5***製作鰻魚醬***可以買現成的，如果沒有可以自制。如何鰻魚醬https://www.xiachufang.com/recipe/102836090/
6鰻魚腌制好以後，用竹籤串起來。竹籤的串的方向要注意，如果串錯方向，鰻魚考完會捲起來，不平。那要串什麼方向？竹籤要和鰻魚的脊椎的方向垂直。 串好後，將鰻魚放入蒸鍋中蒸7mins。將竹籤插在蒸鍋的孔里，把鰻魚架起來蒸。不要讓鰻魚平躺和鍋接觸，避免蒸好後，肉或皮粘在鍋上。
7烤盤上放上洋蔥
8將蒸好的鰻魚放在洋蔥上。鰻魚皮的那一片朝下，和洋蔥接觸，放在烤盤上。洋蔥上有粘液，可以防止鰻魚粘在烤盤上，還可以去除鰻魚的腥味。 擺好後，刷上鰻魚醬和芡汁。
9第一次烤：200度烤8mins
10第二次烤：從烤箱中取出，刷鰻魚醬，刷蜂蜜，撒上芝麻，200度烤10mins
11裝盤，甘藍和苦菊做裝飾
小技巧
如何自製鰻魚醬
