原料
豬蹄: 2隻， 蔥: 2根， 姜: 4片， 干辣椒: 4個， 燉肉料包（超市都有賣）: 1包， 香葉: 3～4片， 鹽: 適量， 料酒: 2勺， 香醋或者白醋: 1勺
步驟
1將新鮮豬蹄在涼水中浸泡一個小時，然後鍋中燒水，水沸後將豬蹄焯水，大概五分鐘左右取出。
2準備一隻高壓鍋，這裡我用的是電壓力鍋。將蔥、姜、干辣椒、香葉、燉肉料包、料酒、香醋、鹽放入鍋內，然後放入焯過水的豬蹄，加熱水，熱水剛剛沒過豬蹄就好。蓋好鍋蓋，選擇【豆/蹄筋】按鍵，大概半個小時。普通壓力鍋，大概燉制四十分鐘。
3半個小時後，待壓力鍋泄壓後，將豬蹄翻面，再繼續燉半個小時。直到豬蹄軟爛易脫骨。
4將燉好的豬蹄盛出，去骨，撕小塊。切記，骨頭一定要去乾淨！！！撕好的肉放入容器，每個容器不要放太多，等會還要加湯。
5撇去燉豬蹄的湯裡面的各種調料，將豬蹄湯繼續加熱熬煮至粘稠，這樣後期豬皮凍容易成型。將煮好的湯倒入放豬蹄肉的容器中，肉與湯拌勻，室溫靜置一會兒。
6將步驟5做好的豬皮凍半成品放入冰箱冷藏一晚上。
7將冷藏好的豬皮凍取出切塊，搭配蘸料就可以享用了。
小技巧
用勺子將肉湯表面的油撇乾淨。
