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原料
兔肉: 半隻, 芋頭: 半斤, 大蔥: 1根, 薑絲: 若干, 蒜: 3辦, 泡椒: 半碗, 豆瓣醬: 2勺, 香水兔調料包: 1/4, 芹菜: 少許, 老抽: 一勺, 花椒粒: 一大勺, 冰糖: 1顆, 料酒: 2勺, 炒熟的芝麻: 若干, 燒開的水: 一大碗
步驟
1先把芋頭去皮洗乾淨,加鹽抹勻,上蒸鍋蒸熟,芋頭不易熟也不易入味,這一步提前預製不可省
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2兔肉洗乾淨,血水泡沒有後,加鹽一勺,料酒兩勺,薑絲若干,蔥段若干,生菜油一小勺攪拌均勻,腌制半小時以上
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3泡椒,蒜切段備用
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4蔥段,薑絲準備好
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5準備工作做好後,上琺琅鍋,熱鍋,用手放在鍋內上方感受溫度
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6這款調料包非常老字號了,用了好多年了,家裡常備
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7鍋熱後下菜油,加一點豬油,起到去腥味的作用,菜油泡消失,油溫8成
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8下薑絲,花椒粒,泡椒段炒香,再下豆瓣醬炒香,最後下1/4袋香水兔調料翻炒。
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9調料炒制到香味都出來後,開到最大火,下兔肉快速翻炒
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10炒制到兔肉紅色消失後(約1分鐘,根據肉多少看),用漏勺把兔肉舀起來,放旁邊碗里,這一步主要是防止久煮太老,因為用的琺琅鍋,所以不用等完全變色,基本上變色就行
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11倒開水進鍋內,熬制湯底,這一步儘量用開水,用涼水需要時間長,對琺琅鍋也是一種傷害
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12放入芋頭煮1-2分鐘,讓它儘量入味,再放蔥段
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13把兔肉倒入鍋內一起熬制,不用再翻炒,讓湯底剛好淹住兔肉,可以直接關火。
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14蓋上蓋子悶2分鐘
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15最後加點芹菜或者蔥花,芝麻強迫症患者(我)撒點芝麻,大功告成,可以直接端上桌開飯。
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小技巧
我沒有完全使用香水兔的調料,因為裡面還是有少許添加劑,但是加一些,湯底會更香,所以還是很推薦的。 也可以根據自己口味,如果喜歡泡椒味更重的,就不用加豆瓣醬,如果怕辣的,就少放泡椒,多放豆瓣醬。