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原料
食材:: , 咸乾魚20斤(半干): , 熟黃豆乾750克(半干): , 姜500克: , 蒜500克: , 糙米酒糟2000克: , 清油火鍋底料600克: , 郫縣豆瓣醬150克: , 冰糖100克: , 花生油6斤左右:
步驟
1提前製作乾魚: 新鮮魚洗凈,用鹽腌1-2天後(10斤魚用鹽不能超過125克),溫水洗凈,曬至半干。
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2提前做好黃豆乾: 黃豆煮熟曬至半干。
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3姜切碎,蒜切丁備用。
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4準備所有用料。
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5鍋中到油,下魚乾,炸至色黃。撈出。
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6分別下姜、蒜,炸1分鐘左右撈出。 分別下冰糖、酒糟、辣椒粉、火鍋底料、豆瓣醬,小火炸,不停攪拌。
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7所有炸過的食材倒在一起,鍋中的油也全部倒入,攪拌均勻,放一天,油慢慢被吸收後即可裝入器皿。
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小技巧
1.魚和黃豆只需曬至半干,否則太硬不好吃。 2.酒糟要用糙米釀製的。 3.炸食材時注意火候,用小火。 4.這個菜譜用量大,因為好吃,一次炸個夠。10斤魚用料減半即可。