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原料
番薯: 2個, 芋頭: 1個, 蔥: 2根, 白糖: 適量, 油: 適量
步驟
1❥ 將蔥洗乾淨,切成蔥花,放置盤中,待用
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2❥ 將番薯和芋頭洗乾淨,並去皮
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3❥ 將去皮好的番薯切成大小適中的塊狀,不要太大,不容易熟,也不要太小,容易煮爛了
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4❥ 同樣,將芋頭切成大小適中的塊狀,放置盤中,待用
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5❥ 接著熱鍋,倒入適量的油,再放入番薯和芋頭,將其炸至7分熟,便可撈起,放置盤中,待用
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6❥ 然後將鍋洗乾淨,熱鍋,倒入適量的水,再倒入適量的白糖,攪拌均勻
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7❥ 當糖水冒水泡時,便可倒入炸好的番薯和芋頭,攪拌均勻
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8❥ 最後撒上蔥花,翻炒均勻即可
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9❥ 成品完成,色相味道絕佳
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小技巧
❥ 請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的 ❥ 番薯最好是紅肉的,比較香甜 ❥ 怎麼判斷油溫呢,拿支木筷子探入鍋中,冒小泡了即可下過 ❥ 炸番薯芋頭期間用鏟子多翻動,一定要都炸熟了,用筷子戳戳,熟了就撈出備用 ❥ 加清水至油鍋內,加入白糖,攪拌均勻注意不要熬成焦糖,也不要熬成拔絲,大概在開始冒大氣泡就可以。