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原料
嫩豆腐: 1盒500克, 郫縣豆瓣醬: 1小勺滿滿的, 肉餡: 50克左右, 蔥姜蒜: 姜2片丶蒜3瓣、香蔥2顆, 生抽: 1湯勺, 老抽: 1茶勺, 開水: 大半碗, 糖: 3克, 澱粉: 1小勺、用5勺湯勺水調勻, 花椒粉: 1小勺約1g
步驟
1將嫩豆腐用熱鹽水泡上,入鍋之前再把水倒掉,是為了不讓豆腐煮的過程中碎掉。
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2蔥姜蒜準備好。
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3熱鍋涼油2湯勺,油熱放入肉末至變色,把肉扒拉到一邊
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4放豆瓣醬炸出紅油
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5然後放蔥姜蒜翻炒出香味,放入生抽,視顏色看是否放老抽。
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6加入多半碗熱水,加糖,稍煮2分鐘,可以嘗下鹹淡,淡了視情況加1克鹽。
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7水與豆腐齊平,喜歡稠些的就多煮一會。
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8略煮後勾芡,然後撒入花椒粉即可。
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小技巧
1.喜歡辣的,郫縣豆瓣醬多些,吃不了辣的少放,可放些黃豆醬替代。 2.喜歡湯多些就多加些水。同樣,澱粉也稍多些。