原料
費南雪烤模12個份：: ， 特級砂糖: 105g， 杏仁粉: 35g， 榛果粉（預先烤過）: 10g， 高筋麵粉: 20g， 低筋麵粉: 20g， 泡打粉: 1g， 蛋白: 115g， 轉化糖: 5g， 焦香奶油(必須無鹽，製作分量上請比實際需要稍微多一點): 75g
步驟
1請將榛果粉平鋪於事先鋪好的烘焙紙的烤盤上，以事先預熱160度的烤箱烘烤5-6分鐘，完成後靜置待涼備用
2. 製作焦香奶油。將黃油（一般製作焦香奶油時以無鹽奶油製作，在製作分量上請比實際需要份量稍微多一點）放入鍋中以中火加熱，整體呈現茶色後關火，隔水降溫。（成色請參考後面步驟6的圖片）
3將高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩
4將白糖、杏仁粉步驟1制好的榛果粉放入缽盆內以攪拌器混合，最後加入過篩後的3攪拌均勻
5加入半量的蛋白混合後，將轉化糖加入混合均勻。最後將剩下的蛋白粉兩次攪拌均勻。
6最後加入焦香奶油混合攪拌。
7將6裝入裱花袋中，烤模預先塗上沙拉油（分量外），填入八分滿即可。
8將烤箱的烤盤置於烤箱內實現以200度預熱，放入烤模後將溫度調整為約190度烤7分鐘，出爐後脫模。
小技巧
1、在費南雪蛋糕配方中加入榛果粉是ph蛋糕的特點。雖然降低了麵粉的用量會使分量變少，但卻賦予成品獨特華麗的香氣。為了增添更濃郁的香氣，榛果粉使用前先烤過。 2、烤過的麵糊會膨脹，請注意入模具的分量。過多的麵糊膨脹會讓成品的顏色變差。 3、為了讓材料與轉化糖均勻混合，請將蛋白份3次加入材料。 4、保存：裝入密封容器常溫保存。保存期限為3日左右。
