簡介
今天的萊是前幾天做的，上完講解鐵的課程後自己急勿勿的去整來的一道菜。。。先來說說鐵，人體內鐵總量為4-5克，鐵在體內代謝中，可被身體反覆利用，一般除腸胃分泌和皮膚、消化道、尿道上皮脫落損失少量外，鐵排出的量很少。從膳食中吸收少量加以補充即可滿足機體需要。所以，一般來說，鐵其實是不需要額外補入，只需要在進餐過程中有選擇性多吃含鐵的食物就可以滿足需要了。鐵廣泛存在於各種食物中，但分布極不均勻，吸收率也相差極大。一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此膳食中鐵的良好來源主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。所以，營養老師建議，每周食用二兩豬肝或其進食適量其他肝臟類食物能有效的預防鐵缺乏，這道泡椒黑木耳炒豬肝，除了含鐵豐富的黑木耳和豬肝外，泡椒富含豐富的維生素C，維C能促進生物氧化還原過程，保證細胞膜完整，改善鐵、鈣、葉酸的吸收和利用。不過，如果這道萊要給小朋友吃就不要加泡椒了，泡椒的刺激性太大，不利於兒童的身體。
原料
泡椒，黑木耳，豬肝，薑絲
步驟
1.黑木耳提前4小時用涼水泡發備用。 2.豬肝買回後先洗凈切薄片，用水泡10分鐘後再瀝干水分，加入地瓜粉抓勻備用。 3.鍋中座油，把抓好粉的豬肝和切好的細薑絲放入油中快速滑炒，至豬肝變成灰色後立即撈出。 4.再加少許油，倒入處理好的黑木耳和泡椒翻炒，加入少許水煮一會兒，然後倒入豬肝翻動幾下，加入鹽和雞精調味即可。
小技巧
1、豬肝抓地瓜粉是能保證豬肝在炒的時候保證它的嫩度，吃起來既嫩又脆，不易老化。 2、炒豬肝速度一定要快，熱油快炒，一分鐘內出鍋，才能最大限度保證豬肝的口感不老。
