原料
糖、葡萄
步驟
秋天到了，一曲「吐魯番的葡萄成成熟了」優雅、奔放，動人心弦！ 經過多方資料查找比較及自製結果，物將自製葡萄酒經驗公布如下（逐步試驗中，有錯勿怪）： 第一次試驗品（巨我、峰葡萄，雖是試驗，味道絕對比200以內的干給要好！） 第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩個小時.(去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下來泡） 第二步：撈出風乾。 第三步：將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多,切記切記！第一次試驗時我裝到4/5處，結果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜…… 另註： 1、第三步的發酵過程大約一周左右（18—25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡，發酵結束）。一周為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖）。 2、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。 第2次加糖（第4天）後的次日（第5天）。可以看到發酵開始劇烈產生大量氣泡，葡萄皮上浮（攪下去）葡萄酒液產生。 註：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到 時喝到的就是……嘿嘿 2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想。第6天，發酵進入旺盛期，繼續攪拌。 第四步：過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。過濾工具我用的是大塊醫用紗布（好像有4—6層的樣子）。將紗布紮成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。（2）將葡萄酒液徐徐倒入。（3）將餘下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟入葡萄酒液中。（4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出來啦！要喝的話已經可以喝了！】 此時的酒液作有點渾濁，密封靜置（大約一周左右） 為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置一段時間即可。
