帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，薑末，蔥末，蒜末各少許，濕澱粉150克，花生油1750克
1、帶魚去內服，洗凈，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊； 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。 3、炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末爆香，放入炸好的帶魚，加入醋、醬油、加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
