簡介
蘿蔔糕里有鱸魚! 是的，沒錯~ 這次我把整條新鮮的鱸魚放進蘿蔔糕里，還加入了乾貝風味的調味料，所以蒸好的蘿蔔糕，散發出濃濃的海味、鮮味。一般想要泡發乾的乾貝，可能需要要花費一番工夫，所以懶人包的方式就是使用乾貝風味的調味料，這樣就可以省去了泡發乾乾貝並且剝絲的時間，快速又美味哩~ 這道菜非常適合長輩和小孩食用，因為它入口鬆軟，既鮮甜又營養。11月和12月是白蘿蔔的產季，這時候的白蘿蔔又甜又便宜…想來點不一樣口味的蘿蔔糕嗎? 不妨趁著假日，悠閒地做份鱸魚乾貝蘿蔔糕給家人享用，快點一起來開伙吧~ 同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
原料
【主料】: (部分材料內餡可依個人喜好增減) 白蘿蔔1000g 鱸魚1條 水500cc 油 1小匙 姜2片 胡椒粉適量 鹽適量 麻油適量 臘肉(臘腸)50g 櫻花蝦(蝦米)1/4杯 干香菇2朵 在來米粉 230g 乾貝調味料2茶匙 紹興酒1茶匙 【蘿蔔絲調味料】: 鹽1茶匙 胡椒粉適量 糖1/2茶匙 油4茶匙
步驟
- 將白蘿蔔洗凈後刨絲備用。 2、將櫻花蝦(蝦米)和干香菇洗凈後泡軟，並且切丁狀約0.5公分；臘肉(臘腸)也一樣切丁狀約0.5公分。可先將乾貝風味調味料泡水備用(或是待會直接加入一起拌炒也可以)。 3、熱鍋熱油後加入薑片爆香，再放入鱸魚煎至兩面金黃。 4、加水500cc，煮至收干剩250cc，留湯備用。 5、鱸魚去骨剝下魚肉，加入麻油、胡椒粉與1茶匙鹽，拌勻魚肉。 6、先炒臘肉出油(就不用放油了)，再下櫻花蝦和干香菇，炒香後濽1茶匙紹興酒，起鍋備用。 7、蘿蔔絲放入鍋中(此時無須放油)，大火煮至透明，再加入魚湯和乾貝風味調味料煮約10分鐘。 8、再放入調味料(鹽、油、胡椒粉、糖)與蘿蔔拌勻，小火。 9、在來米粉先加水300cc調和成米漿，再倒入蘿蔔絲中。 10、加入炒好的臘肉、櫻花蝦和干香菇，攪拌約1分鐘後關火。將糕糊攪拌到可與鍋邊分離的狀態就好了。 11、容器先塗一點油，方便蒸好之後取下不黏。 12、膠鏟沾水或是手沾水，將表面撥平。用樂扣玻璃碗盛裝也是不錯的選擇，蒸好放涼後就可以直接放入冰箱啦~ 13、大同電飯鍋放2~3杯水，蒸1小時。蘿蔔糕要放涼後比較容易取下而不變形。
小技巧
【怎麼選白蘿蔔?】 1、挑選根須少的。根須過多養分流失快，水分也容易幹掉。 2、略帶泥土為佳；不帶泥土的蘿蔔表示出土後已洗過，保存期限較短。 3、根部大而肥厚成熟度較好。 4、選擇葉子還在的蘿蔔比較新鮮。 5、蘿蔔要有光滑的外表，摸起來要有一定的硬度，以手指彈擊聲音清脆者為佳。
