簡介
雞片滑嫩透明，蓴菜清香鮮嫩，湯清味美。
原料
主料：雞胸脯肉250克，蓴菜100克，豌豆苗500克， 輔料：火腿50克， 調料：雞蛋清25克，料酒25克，鹽10克，味精2克，胡椒粉5克，大蔥15克，姜15克，豌豆澱粉50克，雞油15克
步驟
1.將蓴菜下入開水鍋內氽過，撈入冷水內透涼； 2.熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出； 3.蔥和姜搗爛用料酒取汁； 4.豌豆苗摘苞洗凈； 5.將雞裡脊肉的筋去掉，整條片成大薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調拌均勻； 6.在乾淨砧板上撒一層干澱粉，放上雞片，再在雞片上撒上干澱粉，用擀麵杖敲成極薄的片，越薄越好，敲時棍要平下，要輕輕地均勻地敲，使雞片厚薄一致； 7.雞片下入開水鍋內，火不宜大，氽熟，撈入冷水內透涼，改成象眼形的片； 8.食用時，鍋內放入清雞湯1200毫升、蓴菜、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內； 9.鍋內放入普湯燒開，下入雞片、豆苗氽一下，撈入蓴菜雞湯內，放雞油即成。
