原料
雞腿2隻調料老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。 醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。
步驟
1．將雞腿去凈殘毛，沖洗乾淨，放入開水中汆燙一下，去除血水後撈出，洗凈備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。 4．將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鐘，然後關火再燜15分鐘。 5．雞腿撈出後可趁熱切塊食用，也可晾涼後享用。 料理小百科 1．糖色主要用在燒鹵食物或做布丁時，讓食物的色調更自然好看。平時可將糖色放在冰箱冷藏，也可放在陰涼的地方保存。 2．醬雞腿時一定要燜熟，因為雞腿肉質較厚不易進味，燜制易使原料入味。
