原料
奶黃包麵皮原料：高筋粉 300克 酵母粉 1茶匙 泡打粉 1/2茶匙 糖 10克 牛奶 200ml 奶黃餡的原料：黃油40克 雞蛋2個 澄粉35克 士粉20克 奶粉20克 牛奶香粉1茶匙 牛奶 85克 糖60g
步驟
過程： 一、奶黃餡的製作 1、先將所有原料稱量好後，將黃油放入盆中打散，分兩次加糖，打至松發。（圖1、2 ） 2、將雞蛋在小碗中打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。（圖3、4） 3、將牛奶倒入與蛋黃糊混均。（圖5） 4、將稱量好的澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均勻後篩入蛋黃糊中攪拌均勻。（圖6） 5、鍋內放水，將攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上，蓋上蓋子小火蒸。（圖7、8） 6、直至蒸至蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。（圖9） 7、將蒸好的蛋黃糊放涼，然後用勺子壓制過篩，由篩底碾出泥狀。（圖10） 8、用刮板刮下過篩的奶黃糊。（圖11） 9、全部過完篩勺至容器中即可，過篩後的奶黃餡非常細膩。（圖12） 二、奶黃包的製作 1、將麵粉、乾酵母、報泡打粉、白糖、牛奶一起放入麵包機中，利用和面功能進行攪拌和面至光滑麵糰（沒有麵包機就用手揉吧）。（圖1） 2、至溫暖地方（我是用烤箱）發酵約一小時約為兩倍大，掀起有蜂窩狀組織即可。（圖2） 3、發酵好的麵糰取出揉至排出內部氣體後搓成長條狀，切成等大的劑子（我切了16塊）。（圖3） 4、依次將劑子按平，將奶黃餡分成與劑子相同的份數。（圖4、5） 5、擀成圓餅狀，不用擀得太薄。（圖6） 6、將餡料包入皮中。就像包包子一樣，包成花。後將包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。用兩手順時針搓幾圈近圓形即可。 （圖7、8） 7、放置板上稍微餳一會兒。（圖9） 7、蒸製方法：將蒸鍋倒入涼水後，放上屜，屜上放上濕屜布，將包子依次放在濕屜布上約8分鐘左右，開火，共需蒸20—25分鐘，水開後可轉中火，特別要注意的是，熄火後等上3分鐘再掀開鍋蓋，以免突然開蓋，包子回縮。
