簡介
模型：450公克土司模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火200℃╱下火220℃烘烤時間：約40分鐘左右土司造型：圓頂
原料
中種麵糰：243㏄，高筋麵粉405公克，速溶酵母5公克，主麵糰：51公克，水20㏄，高筋麵粉101公克，細砂糖51公克，鹽8公克，奶粉30公克，改良劑5公克，全蛋41公克，其他材料：少許，奶酥餡：117公克，酥油58公克，白油58公克，糖粉93公克，鹽1公克，全蛋23公克，椰子餡：37公克，全蛋15公克，奶油11公克，細砂糖37公克
步驟
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。 3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。 4.取出作法3鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 5.將作法4鬆弛好的小麵糰杆開成長條狀，抹入奶酥餡，捲成圓筒狀後入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，在頂層刷上全蛋液，並均勻撒上椰子餡即可入烤箱烘烤。 【奶酥餡作法】 1.將酥油、白油放入鋼盆中拌勻，加入過篩的糖粉、鹽，以打蛋器攪拌至顏色變白且微發，分次加入全蛋拌至均勻。2.將作法2倒出置於乾淨檯面上，分次加入奶粉，利用切面刀翻拌並以手掌將所有材料壓勻即可。 【椰子餡作法】 1.將奶油、細砂糖放入鋼盆中以橡皮刮刀拌勻。2.將全蛋分次加入作法1中繼續拌勻，最後再分次加入椰子粉拌勻即可。
