原料
用料主料：水發牙揀翅150g。配料：海參絲10g，金元鮑絲40g，鰵肚絲20g。調料：薑汁40g，料酒40g，上湯650g，精鹽3g，味精1g，雞粉3g，生粉25g，胡椒粉1／3g。
步驟
(1)水發魚翅加薑汁20g、料酒20g焯水； (2)海參絲、金元鮑絲，鰵肚絲加薑汁20g焯水，起鍋放上湯650g，加入魚翅、鮑、參、肚絲，加鹽3g、味精1g、雞粉1g，試味後勾芡，撒胡椒粉即成。 操作要求 蒸發的牙揀翅不要取膠肉，口感好。 海參最好用刺參，起他參處理不當易麻嘴，影響整個菜肴。
用料主料：水發牙揀翅150g。配料：海參絲10g，金元鮑絲40g，鰵肚絲20g。調料：薑汁40g，料酒40g，上湯650g，精鹽3g，味精1g，雞粉3g，生粉25g，胡椒粉1／3g。
(1)水發魚翅加薑汁20g、料酒20g焯水； (2)海參絲、金元鮑絲，鰵肚絲加薑汁20g焯水，起鍋放上湯650g，加入魚翅、鮑、參、肚絲，加鹽3g、味精1g、雞粉1g，試味後勾芡，撒胡椒粉即成。 操作要求 蒸發的牙揀翅不要取膠肉，口感好。 海參最好用刺參，起他參處理不當易麻嘴，影響整個菜肴。
