簡介
脆肉鯇是在特定的環境條件下用特殊飼料飼養出來的優質草魚，俺們這邊的特產，有一個鎮專門養殖此東東。在急劇流動的池水裡，魚飛速遊動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復一日，年復一年，脆肉鯇成為游泳健將。 而且，喂養脆肉脘用的不是普通的飼料，而是用蠶豆，呵呵。脆肉脘的肉比較結實，久煮不爛，非常爽脆。特別是魚腩部分，甘香可口，好吃。這邊市場上賣要20元一斤，比一般的脘魚貴很多。朋友在他熟悉的養殖場抓了一條十斤重的脆肉脘魚來家吃火鍋，其他部分吃完了，剩下部分魚肉沒消滅，只要改天炒來吃了。
原料
脆肉脘魚肉，芹菜，姜適量，蔥適量，韭黃適量，肥豬肉適量，蛋清適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量
步驟
1.將魚肉切蝶片，用蛋清、韭黃、蔥花腌制半小時。 2.芹菜切段。 3.魚片汆水待用。 4.起油鍋，如肥豬肉炸出油，爆香薑絲，下魚肉煸炒。 5.加入料酒，加芹菜炒至斷青。 6.加鹽、雞精調好味道就行了。
