簡介
最近又是筍大量上市的季節啊，這個筍，賣筍人跟我說是竹筍，吃起來筍肉很細嫩，脆脆的，挺清甜的。關於竹筍，我想最深入人心，大家都知道的應該就是他是含有豐富膳食纖維的食物，能幫助人體排出體內的毒素，促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍的脂肪和澱粉還很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。傳統中醫認為竹筍具有「化熱、消痰、爽胃」之功。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種胺基酸。
原料
蝦仁，竹筍，蘆筍，馬蘇里拉芝士，鹽，雞精
步驟
1.竹筍洗凈切丁，蘆筍切1CM長小段，入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味，撈出筍丁，過涼水備用。 2.鮮蝦開背去蝦線、馬蘇里拉芝士切丁備用。 3.鍋中座油，下蝦頭炸出蝦油。（蝦油很香，做菜，涼拌均可使用。） 4.炸好蝦油出鍋裝入乾淨的帶蓋瓷瓶中，放陰涼處保存。 5.取少許蝦油入鍋，把處理好的蝦仁放入鍋中炒至蝦仁成熟，蝦身體變紅色，出鍋備用。 6.鍋中再下少許蝦油，倒入抄好水的竹筍丁翻炒片刻，最後倒入已抄好水的蘆筍和炒好的蝦仁，用鹽、雞精調下味。 7.出鍋前在鍋中均勻撒上馬蘇里拉芝士丁，可蓋上鍋蓋小燜一分鐘，開蓋後馬蘇里拉已完全融化鋪蓋在炒好的菜上。這時即可裝盆出鍋。 8.此菜要趁熱食用哦。
小技巧
筍有好多種分類，按季節可以這樣分： 冬筍：指尚未出土的毛竹筍（此筍長於毛竹鞭上，尚未露出土面，游經驗的竹農才能挖掘到），一般在農曆十月即有上市。其特點是：兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，以紅燒、清燉、制湯，也可單獨製成菜肴，是食用鮮筍時間較長的一種，也可製成罐頭。 春筍：指立春前後破土而出的筍。 毛筍：此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑點、斑塊，筍體較冬筍大，筍籜松裹筍肉，筍肉淡黃，一般作為菜肴的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬。 哺雞筍：哺雞筍根據筍籜顏色的不同，主要有紅、白、烏、花四種，筍期一般在4月中旬至5月下旬，花哺雞筍出筍期可延至6月中旬。 剛竹筍：筍籜乳黃色或淡黃色，有黑褐色油漬狀斑塊和斑點，分布於長江流域，出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬，零星出筍可延續至9月中旬，筍體粗而壯，因筍肉有苦味，常水煮透後紅燒食用，也可做配料。
