原料
涼瓜400克。調料蒜瓣5克，香菜10克，白芝麻1克，姜3克，香蔥10克，陳醋10克，白醋10克，綿白糖10克，味達美醬油3克，味精3克，精鹽8克，蔥椒油10克。
步驟
1、涼瓜洗凈改刀成排骨片，入沸水中焯水30秒後放入冰水中浸泡約10分鐘。 2、蒜瓣切米，香菜切粒，姜切米，香蔥切粒，加入陳醋、白醋、綿白糖、味達美醬油、味精、精鹽、蔥椒油兌成汁備用。 3、涼瓜片控干水分，加上兌好的味汁拌勻撒上炒好的芝麻，裝盤即可。
小技巧
特點 脆爽清口，滋味酸咸微苦。 製作關鍵 涼瓜片不要太厚，需冰水浸泡。 相關連結 蔥椒油：色拉油1000克、小圓蔥頭（下鍋前用刀拍一下）250克、乾花椒40克、薑片10克、蒜片20克，以上用料涼油下鍋，小火燒至三成熱後，把鍋端下，等油溫降到一成熱時再上小火，燒至三成熱時即可將油濾出使用。
