簡介
苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，有很高的價值~涼瓜同豆豉一起炒味道甚合，豆豉的香濃味道融入涼瓜，可以中和涼瓜的苦味，讓涼瓜變得更加可口。即使不愛吃涼瓜的小孩子也能吃得津津有味~
原料
涼瓜（苦瓜）, 陽江豆豉, 甜紅椒, 蒜, 生抽, 蚝油, 糖, 澱粉
步驟
1涼瓜從中間切開，用小湯匙挖去種子，並颳去瓜瓤內側發白色的內膜。白色內膜附著於涼瓜內側，用小鐵湯匙輕輕刮，即可去除，內膜較為寒涼，口感差，也很苦，所以要去除乾淨。 將切開一半的涼瓜再分為一半，也就是1/4，用刀斜切呈片狀厚度約為3mm。豆豉斬碎。蒜頭和甜紅椒切碎粒。
2煮一鍋水，水中放入少許鹽巴和色拉油，煮滾後汆燙涼瓜片，再次煮滾後就可以撈出。 鍋子重新洗凈燒熱，加入色拉油一湯匙，煸炒豆豉和蒜末，炒出香味後下入汆燙好的涼瓜片，翻炒兩下使涼瓜受熱均勻後加入一些水或湯，待湯汁燒開後加入生抽、蚝油和糖，調味。因豆豉本身已具備鹹味，所以不放鹽味道也夠了。用中火燒1分鐘左右，待涼瓜稍微變軟時，放入甜紅椒，翻炒均勻後淋入水澱粉勾薄芡後即可出鍋。
小技巧
汆燙涼瓜，可以使涼瓜更容易成熟，同時也能去除多餘的苦澀味道。如涼瓜太苦，也可以在切好以後用清水浸泡一下，以排除多餘苦味。吃涼瓜對人體有很多好處，您可以試試這樣的做法，吃上去有豆豉的香味，且不會太苦。
