原料
湯種：高筋麵粉20克，冷水100克 材料A：湯種65克 材料B：高粉170克，中筋麵粉80克，乾酵母1茶匙，鹽1/4茶匙，細砂糖25克，奶粉2大匙，全蛋52克，水58克 材料C：黃油38克 麵包表面：全蛋液少許，白芝麻少許，蔥花，肉鬆約250克，沙拉醬適量
步驟
1、湯種製作：高筋麵粉20克，冷水100克攪成稀糊，小火加熱攪拌至麵糊出現波紋為止，冷卻待用。 2、將冷藏好的湯種和材料B一起混合，揉製成光滑的麵糰，加入材料C，再繼續揉至擴展階段； 3、麵糰2.5倍大時，排氣滾圓，鬆弛20分鐘。 4、擀成烤盤大小，烤盤鋪油紙，鋪麵糰，二次發酵。 5、體積2倍大時刷蛋液，竹籤插一些小孔，撒蔥花、白芝麻。 6、預熱180度上下火，中層20分鐘； 7、取出，放烤網上，蓋油紙至溫熱。 8、麵包片反面橫著割一道道刀口，不要太深。 9、擠沙拉醬，撒肉鬆捲起。 10、捲起不鬆開油紙，膠帶纏起至冷卻。 11、去兩頭，切4段，蘸沙拉醬、肉鬆即可。
