原料
高粉: 160g， 低粉: 40g， 湯種: 100g， 酵母: 3g， 糖: 30g， 鹽: 3g， 蛋液: 20g， 奶粉: 10g， 水: 50～80g， 黃油: 20g， 老面: 100g（上次做麵包剩下的麵糰，放冰箱冷藏）， 輔料: 香蔥 肉鬆火腿粒 沙拉醬適量， 湯種: 20g高粉100g水，65度小火攪成漿糊狀。
步驟
1將所有材料放麵包機（黃油除外），開啟揉面程序。
2一個程序後，拿掉100g麵糰，放冰箱冷藏做老面。然後剩下的麵糰里放入黃油，繼續揉面程序，直到出現手套膜。
3進行一發，體積變大兩倍後 手戳麵糰洞洞不塌不縮，一髮結束。
4鬆弛十分鐘
5擀開 放入烤盤
6二發 體積變大1.5倍大，結束
7刷蛋液，撒芝麻，撒香蔥，火腿粒
8預熱烤箱180度，中層，十五分鐘
9出爐
10翻面塗沙拉醬 鋪肉鬆
11用烤時墊下面的油紙捲起來，定型大約十分鐘
12切開 美貌的樣子
小技巧
老面加了100g，後來又拿掉，所以麵糰重量並沒有增加。這樣做只是增加麵糰的風味，翻新後的老面又放入冰箱冷藏。 另外湯種增加了麵包卷的柔韌性 捲起來不易斷裂！
