簡介
魚肉嫩滑，蛋羹鮮美。
原料
主料：鯽魚600克， 輔料：雞蛋150克，紅尖椒50克， 調料：大蔥5克，姜5克，鹽3克，料酒5克，味精3克，胡椒粉3克，辣椒油8克，花椒粉3克，香油3克
步驟
1.將鯽魚去鱗、鰓及內臟洗凈，切下頭、尾，去骨、皮，魚肉切成瓦壟片，用料酒、精鹽、蔥、姜腌制魚片、魚頭、魚尾，將魚骨、魚皮加清湯熬製成鮮魚湯。 2.將雞蛋打散，加入鮮魚湯、精鹽、胡椒粉攪勻，一半倒入盤內上籠蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的魚片、魚頭、魚尾內拌勻，呈魚形擺在蒸熟的蛋液上，上籠蒸熟待用。 3.鍋內注紅油燒熱，放入紅椒米、花椒粉、香油製成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。
小技巧
食物相剋： 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
