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簡介
雞的做法,我再怎地聊也只是鳳毛菱角,然記憶中的味道總有無可取代的美好,這是後來者所無法居上的,紫蘇如是。雖是美味,卻不占我記憶的空間。大概多產於南方,北方並不常見,最初相識於湘菜中的紫蘇煎黃瓜,那可是極美味的一道素菜了,過程做法也極為簡便,倒有一樣——紫蘇,真不是其他東西可以替代的,所謂巧婦難為無米之炊,這道菜真正的難點就只有紫蘇了。 若手頭有紫蘇,可發揮的當然不止這麼一點,燉雞燉魚都可善加利用,是用過就不能忘記的味道,有錦上添花,畫龍點睛的美妙。
原料
雞翅 九個, 紫蘇 一把, 指天椒 2根, 生抽 15毫升, 糖 5克, 鹽 2克, 植物油 適量, 蒜蔥姜料酒 各適量
步驟
1將雞翅洗凈,雙面用刀各劃兩刀,以便入味。用少量料酒腌制十五分鐘
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2辣椒切段,蒜切片待用
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3再盛放辣椒與蒜的碗中加入生抽、鹽、糖,與少量料酒混合
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4紫蘇洗凈後切成條
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5鑄鐵鍋放在火上預熱8-10分鐘。(此步驟是給使用鑄鐵鍋的朋友,其實可放在第一步去做,預熱鍋的同時再準備食材。)鍋熱後倒入適量植物油
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6將雞翅瀝干水分後,放入鍋中,中小火慢煎
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7煎至雙面金黃即可
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8將雞翅盛出,利用鍋底余油爆香蔥姜
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9然後將雞翅與3放入
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10中火燉5分鐘
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11加入紫蘇轉小火
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12加蓋繼續燉15分鐘即可。出鍋後可用少量百里香葉裝飾
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小技巧
鑄鐵鍋儲熱性好,因此熱的比較慢,需要提前熱鍋。鑄鐵鍋肯定沒有帶塗層的不粘鍋那般不沾,但是底部的焦香加水後即可脫落,不用另外處理。而且正是這層焦香才另湯的味道更美。另外用鑄鐵鍋燉肉,水分消耗量比較小,注意不要加多了水。 這道菜沒有什麼太大的難度,只要注意煎雞翅的火候就可以了。