原料
高粉 288g, 榛果粉 88g, 黑芝麻粉 少许, 低粉 32g, 奶粉 16g, 糖 60g, 盐 3g, 牛奶 168g, 全蛋 32g, 奶油 25g, 酵母 6g, 蛋糕屑 50g, 肉桂粉 1/4匙
步骤
1后油法揉至光滑可撑起薄膜的扩展阶段
2收圆于擦了油的盆中
3覆盖保鲜膜于温暖处发酵至三倍大不回缩不凹陷
4适量油纸桂皮放入磨粉机中打碎成细粉末状
5制成肉桂粉
6蛋糕屑50g+榛果粉88g+肉桂粉1/4匙+糖60g+黑芝麻粉少许
7以适量牛奶调成厚米糊状
8发酵好的面团分成三等份，滚圆备用
9取一个面团，擀开成长方形
10翻面，将榛果馅儿均匀涂抹
11卷起成柱状
12用利刀从一端2cm处切开
13切开后交叉扭起成麻花状
14最后发酵40分钟，刷蛋液，撒瓜子仁，165度25分钟
小技巧
1.蛋糕屑, 就是前一篇那个黑芝麻蛋糕卷, 咱们切下来的边角哈. 黑芝麻粉, 也是那个炒过碾碎的黑芝麻. 2.榛果粉, 我是买的现成的, 很香. 如果没有, 可以用榛果, 炒香后, 打碎(或碾碎)用. 3.做这种面包造型, 面包面团一定不能太软, 否则不好造型, 没有"筋骨".
