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简介
这道酒糟肉,色泽鲜亮,晶莹剔透,酸甜可口,肥而不腻,老少咸宜。让我这个本来都不吃肥肉的姑娘,都忍不住想去吃一大口。这道菜的制作者是来自西安荣福源有机陕菜馆的行政总厨 陈利岗先生。
原料
五花肉 方块状, 大枣、醪糟(酒糟) 适量, 八角、香叶、桂皮、干辣椒 少许, 葱姜、盐 少许, 冰糖、白糖 少许
步骤
1先把五花肉处理干净。放入开水锅中,锅中放入葱姜、干辣椒,炖煮30分钟。
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2将肉捞出,沥干水分,用老抽均匀涂抹肉皮。
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3把肉块切成四方快,让形状规整,然后再切去四个角。
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4改刀,改到三分之二的深度。
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5十字改刀
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6翻过来再改几刀
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7然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
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8加入醪糟(酒糟),根据自己口味加量。
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9放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用,肉比较红亮。
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10放上两勺半白砂糖
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11袋子封好,上锅蒸,避免蒸馏水进去。
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12把水烧开,上锅蒸至少两个半小时。
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13蒸了三个小时后,把酒糟肉扣出来
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14酒糟肉就完成了。
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小技巧
这是一道非常费火且耗时较长的一道菜,但是为了吃上好吃的,等待也是值得的。