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原料
奶油奶酪 200g, 动物性奶油 100g, 细砂糖 60g(20g加入奶油奶酪、40g加入蛋清), 鸡蛋 2个, 低筋面粉 25g
步骤
1蛋清与蛋黄放在两个干净的容器中,奶油奶酪软化后加入20g细砂糖、蛋黄,用打蛋器打到顺滑无颗粒即可
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2加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅拌均匀
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3分三次加入动物性奶油,用打蛋器搅拌均匀
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4蛋清分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡,将打发的蛋白倒入芝士糊里,用刮刀从底部向上翻匀,不可画圈搅拌以免消泡,将拌好的芝士蛋糕糊倒入涂好黄油的模具中
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5如果是活体模具,在蛋糕模具周围包一到两层锡纸,防止底部进水,将蛋糕模具放入装水的烤盘中,把烤盘放入160度预热好的烤箱中下层,烤1个小时左右,表面为金黄色即可出炉。
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6蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块
小技巧
1、放蛋清的容器要无水无油 2、打蛋器要清洗干净,做到无水无油再打发蛋清 3、奶油奶酪可隔水加热或微波炉软化 4、蛋清打发不可过度,否则与芝士糊不容易混合均匀 5、芝士蛋糕出炉比较脆弱,不要急于脱模,冷藏4小时后效果最佳,切时每切一刀都要将刀擦净再切下一刀