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简介
传统的广式风味客家小菜【豆豉姜蒸鱼干】献上~
原料
鱼干 两小把, 豆豉 适量, 姜 适量, 盐 适量, 糖 适量, 油 适量, 葱头 少许
步骤
1首先将鱼干稍微洗一下
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2大量的姜切末,放入盆中备用
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3适量的豆豉洗净
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4将洗好的鱼干和切好的姜拌匀
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5然后再放入洗好的豆豉,拌匀
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6接着加入适量的盐、糖,拌匀
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7少许的葱头切末
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8将切好的葱头也放进盆中,和鱼干拌匀,再加适量的油,拌匀
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9拌匀后就可以上锅蒸了
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10蒸锅放适量的水,大火将水煮开,然后转小火开始蒸,大概蒸十五分钟即可
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11蒸好后,再撒上一些糖即可
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小技巧
1.我用的是河鱼干,鱼干烹饪前要冲一冲水,洗一下,因为晒鱼干的时候难免会有各种沙啊尘啊什么的进去,所以要先洗一下。 2.姜最好是放多一点,不仅能去腥而且蒸好后吸收了豆豉和鱼干的味道会很好吃。 3.糖可以适量放多一些,大概两匙吧!鱼干本来就有味道的,所以盐可以不用放那么多。放一些糖,可以中和鱼干原本偏咸的味道。 4.加一点葱头会比较香,要是没有也可以省略,但最好是放一些。 5.蒸十五分钟就差不多了,以为鱼干比较干,小火蒸十五分钟足够让它有些水分变软一些的了,要是觉著还是有点儿硬,就再蒸一会儿,按个人喜好吧! 6.隔夜再吃更加入味更有风味!