简介
鸭蛋鱼是苏北特色菜，在当地这道菜是用杂鱼炖的，又麻又辣。我一般只用野生鲫鱼来炖，因为野生鲫鱼汤最鲜美，食材简单易操作。相对来说，我做的鸭蛋鱼口味较清淡，老少皆宜哦。 鸭蛋和鱼结合出意想不到的美味。炖了半小时，鱼的鲜味融入鸭蛋，蛋依然很细腻，腥味全无。野生鲫鱼、散养鸭蛋加上自酿米酒，上好的食材才能造就停不下来的美味！
原料
野生鲫鱼 500g, 散养鸭蛋 2个, 红曲米酒(也可用黄酒或料酒) 适量, 白醋 适量, 油 适量, 盐 适量, 辣椒 适量, 花椒、葱、姜、蒜、香菜 依个人口味放
步骤
1炒锅烧热后倒入油（以能煎完鱼的两面为宜）。倒油前用生姜把锅擦一遍可防止煎鱼时粘锅。
2油烧热后放鱼，中小火煎炸鱼的两面（不要煎老了）。然后把花椒、姜、辣椒（1-2个）放入鱼的间隙间中煎炸，再放入葱、蒜等调料（注意不要放盐），用油炸出调料的香味，之后放少量的白醋来软化鱼刺（如果家里有米酒可以先多放点米酒，汤会有一种淡淡的酒香），稍后放水。
3放水。一般一斤鱼放三四碗水（水没过鱼身），大火烧开，然后打入鲜鸭蛋（注意不要让鸭蛋粘锅底），大火炖5分钟左右，换小火。
4炖汤。换小火后，要保持锅里的鱼汤处于开锅状态。慢慢地奶白色鱼汤出现啦，小火炖15分钟后放盐，把鱼翻个身再炖15分钟。鲫鱼的大小不影响鱼汤的品质，鱼大的话，炖的时候就要长一点或者火稍大一点。中途不要加水（注意汤不能烧干了，出锅前大概要有一碗水左右）。
5开锅前几分钟可根据个人口味加点辣椒和蒜瓣，最后撒上香菜停火。这个时候一般只有一碗左右鱼汤（鱼肉已经很容易用筷子碰碎了，鱼肉和鱼刺已经分离，说明鱼炖到火候了）。美味的鸭蛋鱼大功告成了！ 这道鸭蛋鱼既保留了鱼原本的鲜味，鱼汤、鱼肉和鸭蛋又都能入味，这样的鲫鱼汤泡饭吃鲜美无比，小朋友吃一大碗米饭都不会停下来。
小技巧
1、浓缩就是精华，咸鱼淡肉，汤不在多。三碗炖一碗，汤稍显浓稠，但是这样口感才纯正，辣椒不能太多，微辣中辣均可，不能太辣。稍咸稍辣的鱼汤泡米饭吃那才刚合适。一碗米饭加几勺鱼汤吃，非常开胃。 2、鸭蛋对鱼汤是没有什么影响的，但是吸收了浓郁鱼汤中的鱼香，炖出来的鸭蛋非常的健康美味，不仅一点腥味也没有，而且松软可口，比白水煮鸭蛋更好吃。
