原料
板栗, 鸡翅根(任何鸡肉都可以), 生姜, 大蒜头, 干红辣椒, 八角, 冰糖, 半瓶开水
步骤
1第一阶段:板栗和鸡肉的处理
2将原材料洗净,鸡翅根每个划两刀,备用
3烧一锅开水,将鸡肉和三四片生姜片下入锅中,3分钟左右即可捞起,将鸡肉冲水,沥干后加一勺料酒,少许胡椒粉腌制
4将板栗表面划十字刀,入开水中煮10分钟左右,捞起后在冷水中反复冲洗,或在冷水中浸泡,剥出板栗肉备用
5第二阶段:烧制
6生姜,蒜切片,辣椒斜刀切成两段
7锅中放适量油,倒入冰糖,开小火,炒糖色
8当冰糖刚刚完全融化时,关火,利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可,此时下入鸡肉,开小火翻炒
9当鸡肉均匀裹上一层糖油时,下入姜片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味后,倒入开水,水量以没过鸡肉为准(这就是半瓶开水的用途,加开水的目的是保持鸡肉的温度,避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老),转大火烧开
10烧开后,加入板栗,丢2-3颗八角进去,转小火
11加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,适量盐调味,小火炖25分钟左右
12汤汁快烧干时,加入1勺老干妈辣椒酱,转大火,快速翻炒,撒少许黑胡椒粉,即可起锅