原料
【食材】 马铃薯300 克，红葱头4 – 5 粒，蒜2 瓣，姜3 片，青葱数条，水300 毫升，蚝油3 茶匙，生抽2 茶匙，糖2 茶匙，老抽1/2 茶匙，粟粉1 茶匙, 【鸡翅及腌料】 , 鸡翅454 克，蚝油1 茶匙，生抽1 茶匙，绍兴酒1 茶匙，老抽1/2 茶匙，糖1/2 茶匙，盐1/4 茶匙，麻油1/4 茶匙，粟粉1 茶匙，生油1 茶匙
步骤
1鸡翅解冻后洗净放入锅，加常温水至盖面，加入 1 片拍松过的姜，开慢火煮至水接近滚起的状态看见锅边有微烟，关火后立即捞出鸡翅浸于冷水至不再热
2取出鸡翅印干后加入除生油外的所有腌料拌匀，其他腌料跟鸡翅拌匀后才下粟粉拌，包好腌 1 小时以上（可过夜）
3马铃薯去皮洗净切成一口大小浸于清水中备用。红葱头去皮去头切条，蒜头去皮去头切片，姜去皮切片 ，葱切段
4开始煮食前，鸡翅加入生油拌匀 薯仔浸过 10 分钟后隔水印干，开中大火烧热锅子，下油，油热后下马铃薯煎至表面金黄色后盛起备用
5中大火烧热锅子，下点油，油热后下红葱头﹑蒜及姜炒约 2 分钟至有香味，保持兜炒避免焦掉
6配料拨到一边，鸡翅摇去多余腌料后下锅煎至两面金黄色（不用煮至熟透）
7下马铃薯炒匀
8加水﹑蚝油﹑生抽﹑糖及老抽拌匀煮滚后盖住，调到慢火多煮 20 分钟
91 茶匙生粉加入1 茶匙清水拌匀，打开盖子，调到中火，加入葱段，汁料再次滚起后倒入生粉水兜匀，边拌边煮至浓稠，试味后即可上碟
小技巧
最好选皮薄浅色的黄皮新薯。用水浸过再印干表面的淀粉质后用大火煎过表面，马铃薯就不会容易散开，煮好后还能保持形状但内里完全入味及软绵
