原料
水油皮:普通面粉90克, 水油皮:猪油30克, 油酥:低筋面粉70克, 油酥:猪油35克, 馅料:自制红豆沙180克, 馅料:咸蛋黄9个, 水油皮:温水33克, 蛋黄液适量, 黑芝麻适量, 水油皮:糖4克
步骤
1 将水油皮材料混合,和成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。
2 将油酥材料混合,和成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。
3 咸蛋黄加料酒拌匀,腌制20分钟。
4 烤箱预热好,160度烤8分钟,取出晾凉。
5 将水油皮分成就等的面团。
6 将油酥分成均等的面团。
7 取一个水油皮面团按扁,放上油酥面团。
8 完全包入后收口朝下。
9 按扁后擀成牛舌状。
10 由外向内卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
11 取一个面团再次擀开。
12 卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟
13 取一块豆沙压扁,放一个咸蛋黄,包成圆球。
14 取一个面团擀成圆形,放上做好的豆沙馅。
15 像包汤圆一样包成圆球,收口朝下。
16 表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。均匀排入烤盘,180度烤25分钟左右。
17 表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。均匀排入烤盘,180度烤25分钟左右。
小技巧
烘焙:180度 25分钟
分量:9个
自制红豆沙:
红豆洗净,用凉水浸泡3小时以上。连水一起倒入砂锅,烧开后小火煮约1小时至熟烂,盛出晾凉。将红豆连水一起倒入料理机,搅打成泥。炒锅中倒油,加糖化开,倒入豆沙,小火慢慢炒干即可。