原料
猪肋排500克, 花椒1小撮, 香叶2片, 生姜1片, 八角3个, 白酒适量, 红糖适量, 冰糖3块, 老抽适量, 香醋适量, 植物油适量, 盐适量
步骤
1 食材放桌上准备好。我发现这样做的好处是做菜时不会忘记放调料。
2 猪肋排洗净切块（让肉贩帮着做好），入开水中氽一下除血水后再放在冷水中冲洗干净。
3 将生姜洗净切丝，八角，香叶和白酒一起倒入电高压锅内，再加2饭碗清水。
4 将氽好洗净的排骨放入调好的料水中。
5 盖上高压锅盖，通电煲10分钟。
6 将煲好的排骨捞出，煮排骨的水倒入碗内备用，剩下的调料弃之不要。
7 锅内倒适量植物油，下入花椒炸出香味后捞出弃之。
8 下入红糖和冰糖小火熬至糖呈褐色。
9 下入排骨翻炒至均匀上色。
10 下入香醋翻炒后再下老抽翻炒。
11 将煮排骨的水倒入，盖上锅盖大火焖煮。
12 煮至排骨快收汁时，加入适量盐翻炒，再滴入几滴醋。
13 翻炒至排骨收汁。
14 起锅装盘，撒上熟黑芝麻，OK。
15 夹一块尝尝
小技巧
1、炸花椒和炒糖色时一定要小火，低油温，否则花椒会炸糊，糖也会炒焦。
2、排骨先放在高压锅内压10分钟，即节能，压的排骨也非常香，加点白酒，比加黄酒味道更好。
3、醋和糖的分量可根据自己喜好来放，不过醋要分两次放，因为第一次放的时候，在煮排骨的过程中，醋都挥发掉了，要吃醋味，还得最后再加几滴。
