创意Q版香菇虾仁肠粉的做法 0

原料

粘米粉80克, 澄粉18克, 生粉2克, 香菇适量, 虾仁适量, 青菜适量, 盐适量, 蛋清适量, 胡椒粉适量, 生抽适量, 蚝油适量, 姜蒜适量, 香油适量

步骤

1 原料图

2 将虾仁、香菇、青菜摘洗干净,切成小粒状

3 另将粘米粉、澄粉,生粉过筛,加适量的水调成米浆放置一小时

4 将三种内陷放到一个小碗里,加蛋清,盐、胡椒拌匀备用

5 锅里水烧开后放一隔板在锅上

6 米浆搅匀后倒入盘中,铺匀后放锅里蒸上几分钟

7 蒸至看着呈透明状就说明蒸好了

8 轻轻将粉皮取出

9 然后将拌好的内陷放适量于粉皮上,轻轻卷起

10 切成几断后,摆入盘中,再放入蒸锅里蒸上8-10分钟

11 姜蒜切成细末后,放锅里用油煸香后盛出,加生抽、蚝油白糖拌匀即成酱汁

12 肠粉蒸好后,将酱汁浇在上面即可

小技巧

这次做的肠粉我总结了如下经验,在调米浆时水量有点少,调出来的米浆有点稠,导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀,放多了,粉皮又太厚,做出的成品不是我看到的肠粉样子,皮太厚了,嘴里感觉不滑,有点Q,但是味道还是可以的,最后我认为米浆应该更稀一点好

另外,装米浆的盘子选择很重要,选择不好会导致米浆粘在盘子里,粉皮揭不下来,我用的是积分兑换的披萨盘,很好用,一点都不粘,如果实在没有,在盘子里刷层油也可

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