简介
家里的小朋友爱分享,经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享,这款迷你小纸杯蛋糕就是首选,让我们一起分享吧,我用的模具比较小,配方的量可以烤2盘,24个小蛋糕
原料
低筋面粉32克, 水15克, 奶粉5克, 玉米油12克, 细砂糖35克, 鸡蛋2只
步骤
1 分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆一定要无水无油
2 把纸模放到模具里,稍微整理一下
3 准备一只干净的小盆,依次放入水,奶粉,糖10克,玉米油,用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
4 加入过筛的低筋面粉,十字切拌手法拌匀,不要画圈搅拌,容易起筋
5 分2次加入蛋黄,拌匀后再加入另外一个蛋黄
6 蛋黄糊搅拌好,放一边备用
7 打发蛋白,25克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态
8 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,2-8点钟方向手法翻拌均匀
9 把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀
10 将面糊装入裱花袋中,挤入蛋糕模具中,整个模具稍微震2下。烤箱150度预热
11 预热结束后,将蛋糕放入烤箱中层,烘烤20分钟
12 蛋糕出炉后取出放凉
13 掰开了一个,组织很细腻
小技巧
1.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋,有助于蛋白的稳定 2.我用的模具比较迷你,2个蛋的分量烤了2盘,建议焙友选择稍大一点的模具