原料
波兰种: , 高粉: 100g, 水: 100g, 酵母: 0.5g, 烫种: , 王后日式吐司粉: 50g, 糖: 5g, 盐: 0.5g, 95度以上开水: 50g, 主面团: , 高粉: 300g, 糖: 45g, 酵母: 4.5g, 奶粉: 15g, 鸡蛋一只: 50g, 牛奶: 102, 水: 40g, 盐: 6g, 黄油: 45g, 紫米馅(娜娜配方): , 紫米: 200g, 血糯米: 25g, 水: 470g, 糖: 45g, 黄油: 15g
步骤
1波兰种,烫种提前一晚制作。紫米轻轻洗2遍泡水冷藏过夜。
2打面神器恋家厨师机,不管牛机还是神机,非常适合家庭使用,操作方法一样。基本上8-15分钟可达到完全阶段。
3粉类和液体类分开准备,液体直接打面缸秤量。
4波兰种和烫种先加入液体中,再倒入除盐以外的粉类。
5厨师机一档拌块二档成团三档打面,间或四档辅助,至厚膜阶段。
6加入盐和黄油。1-2档打至黄油不见转3档至完成。
7面团光滑细腻有光泽且不粘手,1档整理30秒,打面结束。
8收圆,测温,最佳温度26-27度。进行首次发酵。
9馅料制作:我用电压力锅,滤掉泡米水,加新水焖熟后,趁热加入糖和黄油拌匀。糖建议分次加入,根据自己的口味适当调整,可甜可淡。放凉备用。
10面团发酵完成,分份收圆,不需要刻意排气。松弛20分钟左右,按压有指印。
11包入紫米,注意收紧口。
12包好后放入温度35度湿度75-85%环境发酵40分钟左右。
13表面筛粉,割口。请忽略割口技术。
14烤箱210度预热,200度烤18分钟,面包体内部温度95度以上出炉。
15颜色均匀
16软扑扑的,好吃。