原料
蛋糕片两篇: , 慕斯:: , 巧克力: 150g, 鲜奶: 50g, 鱼胶片: 1片, 白兰地: 8g, 动物性鲜奶油: 250g, 淋酱:: , 巧克力: 225g, 牛奶: 60g, 动物性鲜奶油: 60g, 黄油: 20g
步骤
1两片蛋糕,可用可可,巧克力和原味的。一片和模具一样大小,另一片沿着边缘剪掉一些,让它小于模具
2巧克力切碎,倒入加热的牛奶搅拌融化,加入冷水泡软的鱼胶片,搅拌融化
3将鲜奶油打发出纹路。先将一半的奶油加入到巧克力中搅拌均匀
4再将巧克力奶油倒回到奶油盆中,加入白兰地,翻拌均匀成慕斯液
5模具底部放一片蛋糕,倒入一半的慕斯液,再将较小的一片蛋糕放入,倒入剩余的慕斯液,震荡几下,用抹刀抹平
6将慕斯蛋糕放入冰箱,冷藏到凝固为止。
7淋酱的制作:将牛奶,鲜奶油放入锅中,煮至刚刚冒泡。然后直接倒入到黄油和切碎的巧克力中,搅拌至完全融化为止。
8将淋酱稍微放凉,到40度左右,直接倒在慕斯上,用抹刀抹平表面,让淋酱自然流到侧面。
9等巧克力甘纳许淋酱变干,裱花装饰即可
小技巧
巧克力加入到加热的鲜奶中,如果没有完全融化,就隔水再加热。但是不要加热过度,免得油水分离。 蛋糕放在晒网上,下面放油纸或者烤盘,这样可以接住剩余的淋酱,搜集起来,装在瓶子里,放冰箱保存。下次用时,直接隔水融化就可以了。