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原料
猪蹄: 2只, 花椒: 适量, 蒜: 一小头, 姜: 4片, 干辣椒段: 适量, 小茴香: 适量, 香叶: 3片, 葱: 半根, 八角: 2个, 桂皮: 一小段, 白芝麻: 适量, 孜然: 按照喜欢程度自己掌握, 洋葱: 一小个, 香菜: 一小把, 白酒: 两汤匙(没有白酒用半平啤酒也行 不放也行), 料酒: 适量, 五香粉: 适量, 白胡椒粉: 适量, 白糖: 两汤匙(其实总冰糖最好 但是家里没有), 腐乳: 一块另外多放一点汁, 蚝油: 一汤匙, 盐: 适量
步骤
1猪蹄洗干净 冷水下锅 放料酒适量
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2煮沸
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3捞出来 冲干净 备用
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4热锅凉油
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5放两大汤匙的糖 最好用冰糖
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6炒糖色 大概 呃 就是出泡泡就差不多了 要是怕时间久了 发苦的话就简单把糖炒化了吧 颜色可以用老抽调节
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7放猪蹄 糖色炒得好的话猪蹄放进去就上色了
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8放葱姜蒜
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9桂皮 小茴香 花椒粒 八角 辣椒段
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10白酒一汤匙到两两汤匙 没有可以放啤酒 半瓶
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11料酒
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12五香粉适量
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13白胡椒粉适量
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14蚝油 一小汤匙
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15腐乳一块
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16腐乳汤适量
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17酱油适量
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18炒均匀
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19填水没过猪蹄 大火烧开小火慢炖 一个小时到两个小时左右就会软烂 如果用高压锅可以少放一点水 高压20分钟即可。
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20软烂以后就可以稍微大火收汁了 这期间可以尝尝汤汁 如果觉得淡可以放盐 也可以再放点糖 年轻人可能比较喜欢吃甜一点的口味
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21收好汁就可以放洋葱啦
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22炒均匀
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23放孜然 可以多放一些会很好吃
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24放芝麻 卖相好 而且香 不放也行
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25炒匀
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26放香菜 关火
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27出锅
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28没有任何滤镜 就是边做边拍 也没有放老抽 味道也是很幸福的
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小技巧
炒糖色那一步其实很重要 炒的好酒不需要老抽啦!当然口味都是一样的。