胖鱼头 料酒 盐 姜: ， 香茅 南姜 鱼露 小米辣: ， 山药 青柠檬 薄荷叶:
1胖鱼头斩成两半洗净淋料酒去腥后，码盐腌制；
2热油下鱼头煎黄，下姜片煎香，加清水大火催开，撇去浮沫后，转入砂锅；
3加入香茅段、南姜片、鱼露、小米辣熬煮至汤色奶白，加入山药块煮至山药软糯，调盐味，关火，倒入鲜柠檬汁，撒切细的薄荷叶起锅（可漂几片柠檬装饰，不建议柠檬连皮带粒入锅熬煮，当然，不介意其苦味的亲可忽略此建议）。
