原料
水油皮: , 面粉: 135g, 猪油: 35g, 温水: 60g, 油酥: , 面粉: 90g, 猪油: 45g, 内馅: , 砂糖: 适量, 面粉: 适量, 全蛋液: 适量
步骤
1把水油皮所有材料混合成光滑的面团,盖保鲜膜松弛20分钟,水要一点点加,面粉不同,吸水量不同
2把油酥的材料混合,能捏成团就好
3没盖保鲜膜的是油酥
4把油酥平均分成15份备用
520分钟后,把松弛好的面团平均分成15份,大的是水油皮
6把水油皮用手按扁,慢慢把边缘捏薄,变大,也可以擀,把油酥包在里面,收口向下放好
7把包好的面团,加盖保鲜膜,松弛15分钟
8松弛好后,擀成牛舌状
9底部向上卷
10卷成小卷
11把所有卷好的,加盖保鲜膜,松弛15分钟
12松弛好后,竖向再擀成长条状
13同样底部向上卷
14卷成小小卷
15所有小小卷再次加盖保鲜膜,松弛15分钟
16松弛好的卷,两边下向中间捏
17压扁
18同样用手整理成饼皮,砂糖加点面粉,包入饼皮,收紧收口向下
19用手轻轻按压,不要压太薄,整理成酥饼胚
20将所有的饼胚放入铺好油布或油纸的烤盘中
21表面刷蛋液
22撒上芝麻
23烤箱上火180度,下火160读,预热10分钟
24烤制25分钟,出炉,每个烤箱温度不一样,自己调节