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原料
鸡蛋: 5个, 奶油奶酪: 250克, 全脂牛奶: 160毫升, 黄油: 50克, 细糖: 80克, 低筋面粉: 40克, 玉米淀粉: 20克
步骤
15个鸡蛋的蛋清和蛋白都分开,一定要注意蛋清得很干净没有杂质,不然就不好打发了。
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2倒入黄油。
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3倒入奶油奶酪。
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4倒入牛奶。
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5隔水加热搅拌均匀。
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65个鸡蛋黄,一个一个,分别加入到融化的油类中,每加一个都要打散拌匀。
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7将低筋面粉和玉米淀粉2种粉类筛入。
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8用刮刀拌匀。
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9面糊再过筛一边,过筛后的面糊是很细腻的。
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10分3次加入细糖。
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11打发至湿性发泡,就是盆倒扣过来蛋清也不会掉落的状态。
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12如果有一体式的模具就最好,烤的时候不会进水,不过活底的模具也有方法使它不进水,后面会说到的,我用的是8寸的活底模具,拿一小块黄油涂抹在模具底部和内壁上。
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13最后在底部放上一张油纸,方便烤好后的脱模,也可以预热烤箱了,180℃。
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14将打发好的蛋清和面糊混合。
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15由下而上搅拌,动作要轻,别让蛋清消泡了。
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16烤盘内倒入冷水,大概1-2㎝,放在下层。
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17活底模包上锡纸,放在中层的烤架上。隔开下盘的水。
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18180℃烤20分钟,让表层上色,再改150℃烤40分钟。
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19烤好的轻乳酪蛋糕一般是放在冰箱2小时以上,冷藏下再吃。
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20其实热的时候,软软的口感也不错噢!
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21好有成就感!
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小技巧
1、奶油奶酪比黄油还要难融一些,如果发现有小颗粒状,可以再加一些温度,最终奶油奶酪是可以完全融化的。 2、如果是固定模,可以直接放在盛水的烤盘中就行了。不用担心进水的问题。