原料
牛腱肉: 适量， 姜: 3-5片， 蒜头: 4个， 大葱: 一根（只用葱白）， 冰糖: 适量， 郫县豆瓣酱: 两小勺， 八角: 三颗， 干辣椒: 三颗， 料酒: 适量， 蒸鱼豉油: 适量， 胡萝卜: 一根， 新鲜香菇: 四颗， 水煮蛋: 一个， 上海青: 适量
步骤
1将新鲜牛腱子切大块儿后焯水，水里放生姜和料酒。大火开锅后，将浮在水面上的血沫捞除干净，看到牛腱变色即可捞出控水，煮牛肉的水倒入碗里备用。
2锅里倒入少量油，然后倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加入大葱段、姜片、蒜、八角、干辣椒、冰糖翻炒，然后倒入牛肉块继续翻炒。
3炒到每块牛肉均匀上色后，倒入刚刚焯牛肉的水，一起倒入砂锅中炖三小时，再倒入胡萝卜粒和香菇煮至软熟就好。
4最后就是煮熟面条，将牛肉及胡萝卜和汤汁浇到面条上，码上烫熟的上海青和水煮蛋，一碗黯然销魂牛肉面就诞生啦！
小技巧
1、喜欢吃酸辣口感的话 可以加番茄煮。 2、为了上色好看，可以适量倒些老抽。
